Цветная капуста — настоящая кладовая природы с богатым витаминно-минеральным составом и широчайшим спектром полезного действия. Цветная капуста ценится за высокие вкусовые и диетические качества.
В цветной капусте содержится огромное количество витаминов: С, В1, В6, В2, РР, А, Н. В головках капусты присутствуют калий, кальций, натрий, фосфор, железо, магний. Цветная капуста богата пектиновыми веществами, яблочной и лимонной кислотой, фолиевой и пантотеновой кислотой. Клетчатка, входящая в состав цветной капусты, более тонкая и нежная по структуре, она не раздражает слизистую пищеварительных органов, легко переваривается и не нагружает организм, и поэтому особенно полезна в качестве диетического питания при кишечно-желудочных заболеваниях и в детском питании, не говоря уже о повседневном рационе. Энзимы цветной капусты активно выводят из нашего организма токсины, а витамины и минералы улучшают антиоксидантную защиту. Цветная капуста обладает выраженным противоканцерогенным эффектом, тормозит образование раковых клеток, предотвращает деформацию здоровых клеток. Цветная капуста низкокалорийна — 29 ккал. на 100 гр., а благодаря содержанию тартроновой кислоты является ценным диетическим продуктом. Именно тартроновая кислота препятствует образованию жировых отложений из лишнего сахара.