Все современные виды свёклы происходят от дикой свёклы, растущей на Дальнем Востоке и в Индии, которую использовали в пищу с незапамятных времён. Первоначально употребляли в пищу только её листья, а корни использовались в лечебных целях.
Полезные свойства свеклы обусловлены наличием в корнеплодах различных витаминов (группы В, РР, и др.), бетаина, минеральных веществ (йода, магния, калия, кальция, железа, и др.), биофлавоноидов. Свекла является хорошим источником витамина C, меди и фосфора. Свекла очищает организм от шлаков, выводит токсины, радионуклиды и соли тяжелых металлов. Листья свеклы содержат много витамина А, а корни витамин С. Прием в пищу свеклы предотвращает появление или рост злокачественных опухолей. Свекла имеет омолаживающие свойства благодаря наличию в свекле фолиевой кислоты, которая способствует созданию новых клеток. В свекле находится бетаин, который способен восстановить функции печени и улучшить ее работу. Бетаин балансирует обменные процессы в организме, является профилактическим средством в борьбе с атеросклерозом, заболеваниями сердца, остеопорозом и болезнью Альцгеймера. Свекла полезна прежде всего здоровым людям, так как активизирует пищеварение и улучшает обмен веществ.