Петрушка — растение, чрезвычайно богатое полезными веществами. Еще в древности ценность петрушки сравнивали с ценностью золота.
В петрушке содержится огромное количество различных полезных веществ: витамины А, С, Е, К, витамины группы В, фолиевая кислота, ниацин (витамин РР), магний, калий, кальций, сера, хлор, фосфор, натрий, железо, йод, марганец, медь, цинк, фтор. По содержанию витамина С она не уступает цитрусовым и даже черной смородине. Для того, чтобы обеспечить суточную потребность в аскорбиновой кислоте, препятствующей преждевременному старению организма, защищающей организм от свободных радикалов и дополнительно поддерживающей нормальное функционирование иммунитета, достаточно съедать по 50г этой зелени в день, а витамин А, которым также богата петрушка, является природным антиоксидантом. После витамина С в петрушке больше всего фолиевой кислоты — витамина В9, поэтому она рекомендуется при нарушениях работы системы кровообращения. Фолиевая кислота также помогает регулировать деление клеток, поэтому употребление петрушки помогает уменьшить риск возникновения рака. Петрушка содержит также инулин, который регулирует обмен глюкозы в крови.