Пастернак известен людям с давних времен. До того, как Европа узнала и полюбила картофель, именно пастернак был одним из самых популярных корнеплодов. Сегодня люди, которые заботятся о своей фигуре, продолжают заменять калорийные клубни картофеля низкокалорийным корнем пастернака.
Пастернак содержит каротин, витамины С, B1, B2, PP, углеводы, минеральные соли, эфирные масла. По содержанию легкоусвояемых углеводов пастернак занимает одно из первых мест среди корнеплодов. Корнеплод является природным источником калия. Поэтому при его регулярном употреблении восстанавливается, нормализуется кровообращение, из организма выводится лишняя жидкость, кроме того соли калия чрезвычайно благотворно воздействуют на нервную систему. Корень пастернака снимает спазмы кровеносных сосудов, его используют для лечения и профилактики