Мангольд, который также носит названия свекла листовая или свекольник, является подвидом привычной для нас свеклы, по своему внешнему виду он больше напоминает шпинат, благодаря длинным стеблям и листьям. В мангольде мало калорий, зато содержание витаминов очень велико.
В пищу употребляют молодые листья и черешки, которые содержат углеводы, азотистые вещества, органические кислоты, каротин (до 6 мг%), витамины С (до 60 мг%), В, В2, О, РР, Р, соли калия, кальция, фосфора, железа, лития и др. Мангольд рекомендуют при диабете, ожирении, анемии, после тяжелых болезней, а также при весеннем авитаминозе. Он содержит бетанин, который нормализует жировой обмен в организме. Мангольд также рекомендуется употреблять против лучевой болезни. Обладает гепатопротекторными свойствами, выводит токсины из организма. Зелень мангольда особо полезна для профилактики склероза и атеросклероза, снижает кровяное давление и в целом благотворно влияет на