Ядра грецкого ореха содержат до 80% масла, в составе которого: линоленовая, олеиновая, пальмитиновая, лауриновая, стеариновая, миристиновая и арахиновая кислоты, витамины В1, В2, С, РР. Зеленые орехи содержат в себе витамины различных групп и каротин, а зрелые орехи богаты содержанием эфирного масла, дубильных веществ, солями железа и кобальта.
Недозрелые плоды грецкого ореха содержат витамина С больше, чем его содержит шиповник. В скорлупе ореха содержатся фенолкарбоновые кислоты, кумарины, стероиды и пелликула. Юглон, содержащийся большей частью в зеленой кожуре грецкого ореха, листьях, стеблях и корнях — это антибиотик, обладающий высокой бактерицидной активностью и антигрибковыми свойствами. Грецкие орехи могут применяться для профилактики атеросклероза, для восстановления физических и умственных сил, для повышения иммунитета, а также для эффективного укрепления сердечной мышцы. Они полезны при железодефицитной анемии, при сахарном диабете, так как несколько снижают сахар в крови. Ореховое масло, которое снижает уровень холестерина и препятствует его всасыванию, а также повышает общий иммунитет организма, является замечательным средством для похудения и омолаживания организма.