Состав помидоров поражает разнообразием очень ценных для здоровья человека веществ. В помидорах содержатся соединения, способные предотвращать онкологические и сердечно-сосудистые заболевания. В помидоре совсем нет жиров, он очень низкокалорийный — на 100 грамм продукта приходится 23 ккал.
Благодаря большому количеству питательных веществ, помидоры спасают от полиавитаминоза и обладают высокими целебными свойствами. Они содержат сахар, минеральные соли, пектиновые вещества, алкалоиды, каротин, калий и большое количество витаминов — A, B1, B2, B6, C, E, K, PP и бета-каротин, клетчатку, а также органические кислоты (лимонная, яблочная, винная и в небольшом количестве щавелевая). В состав помидора (томата) входит мощный антиоксидант — ликопин, нейтрализующий негативное действие свободных радикалов. Ликопин заметно снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, способен защитить мужчин от рака простаты, и женщин от рака шейки матки, прекратить деление опухолевых клеток и мутации ДНК. Помидоры улучшают настроение благодаря содержащемуся в них «гормону счастья» — серотонину, а в стрессовых ситуациях работают как антидепрессанты.