У моркови богатый химический состав, благодаря чему она оказывает регулирующее действие на все процессы обмена веществ в организме человека.
Морковь содержит бета-каротин, который улучшает работу легких. Бета-каротин является предшественником витамина А. Попадая в организм человека каротин превращается в витамин А, который является сильным антиоксидантом и наиболее полезен для молодых женщин. Немало в моркови минеральных веществ, необходимых для организма человека: калия, железа, фосфора, магния, кобальта, меди, йода, цинка, хрома, никеля, фтора и др. Американские ученые доказали, что потребление моркови снижает уровень холестерина в крови, уменьшает риск заболеть раком легкого, пищевода, желудка, кишечника, рта, гортани, желчного пузыря, простаты. Благодаря витамину, А, морковь улучшает зрение, предупреждает появление так называемой куриной слепоты. Морковный сок усиливает защитные функции организма и укрепляет нервную систему, а также при систематическом употреблении является профилактикой для всей «очистной» системы организма и поддержанием этой системы в рабочем состоянии.