В маленьком орешке сибирского кедра содержится огромное количество полезных веществ — макро- и микроэлементов, витаминов, белков, углеводов и жиров. Кедровые орешки ценны быстроусвояемым и легким белком, они также содержат практически все незаменимые аминокислоты и полиненасыщенные жирные кислоты.
Кедровый орех является источником лецитина, необходимого для питания нервных клеток и поддержания активной деятельности мозга и к тому же обладает омолаживающим эффектом, способствует ускорению регенерации клеток. Кедровые орешки — ценные носители жирорасщепляющих витаминов Е, Г. Витамины группы Е, или токоферолы, очень важны и незаменимы для обеспечения полноценной наследственности. Предрасположенность тех или иных людей к атеросклерозу объясняется также Е- витаминной недостаточностью. Комплекс витаминов В, содержащийся в орешках, нормализует деятельность нервной системы, благотворно влияет на рост и развитие организма человека, улучшает состав крови. Кедровый орех — богатый источник йода. Среди аминокислот белка преобладает аргинин — вещество, необходимое растущему организму. Поэтому кедровые орехи необходимы беременным женщинам, детям и подросткам. Масло кедрового ореха — это богатейший источник природных антиоксидантов. богато также и полиненасыщенными жирными кислотами